《水浒传》中多处提到“筛酒”久联优配，今天有一些人不明白筛酒是何意思，为什么要用筛呢？
一个“筛”字就把人弄糊涂了，有人就会认为古代的酒质不纯，里边会有酒渣（酒糟）之类的东西，需要用细筛子过滤一下，这样理解就真是过虑了，没必要为古人操心。
筛酒有两个意思，一是斟酒，俗话说的“满酒”；二是烫酒，俗话说的“温酒”。明白了这两个意思，对古书上看到的筛酒就知道是怎么回事了。
还以《水浒传》为例，在第五回中，鲁智深在桃花山住了几天，觉得李忠、周通招待得不够大气，不是慷慨之人，便有了离开之意，趁着李忠、周通下山打劫之时，便叫个上小喽罗近前来筛酒吃。吃得两盏后，无缘无故地挥拳把两个小喽罗打翻在地，又捆起来了，口里还塞了些麻核桃。他把包里没用的东西撇了，将桌上金银酒器踩匾放在包里，不告而辞了。这里的筛酒就是斟酒。
《水浒传》第四十六回“时迁先提一桶汤来，叫杨雄、石秀洗了脚手。一面筛酒来，就来请小二哥一处坐地吃酒。放下四只大碗，斟下酒来吃。”这里的筛酒就是烫酒。
展开剩余53%筛酒的方法主要有两种，一是把酒装在瓷酒壶或锡酒壶里，然后放在火上、炉子加热。这个加热就是使酒变得温一些，而不能太热，否则会烫人的。俗话说的温酒。
再一种是把酒倒进杯子或碗里，找个盆子放上热水，然后把装有酒的杯子或碗放进热水盆里加热，酒烫温了就好了。
筛酒的目的主要是让酒变得温和了，说法是温酒养胃，秋冬天时有人就喜欢温酒，喝酒前把酒放进热水里烫一会儿。
《水浒新传》和《红楼梦》等小说中也多处提到筛酒，如《红楼梦》第六十三回：“两个老婆子蹲在外面火盆上筛酒。宝玉说：‘天热，咱们都脱了大衣裳才好。’众人笑道：‘你要脱你脱，我们还要轮流安席呢。’”这里的筛酒明显是给酒加热，是温酒。
现在人很少用到筛酒一词了，直接说斟酒、满酒，需要喝温酒时就自己找个热水盆烫一下，在酒店就请服务员拿个大盆和热水壶来，告诉如何操作就行了。不用说请给“筛酒”，人家会一头雾水久联优配，没处给你找筛子去。
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